什么是切割/剪切测试？

任何涉及使用某种类型的刀片进行的质地分析试验，都是对样品进行切割或剪切作用。许多夹具的特点是在规定条件下单个刀片或多个刀片切割/剪切样品。达到此目的所需的力和所需功（即曲线下的面积）作为样品的硬度、韧性或纤维性指数。虽然是经验或模拟的，但剪切试验非常流行，尤其是用于评估食品质地测量“咬合力”。

虽然术语中剪切用于描述此类装置的作用，但其中涉及了复杂的作用力。剪切同时也会产生压缩力和张力。因此不能用剪切模量表示，只能被视为提供了样品在特定条件下对变形阻力的经验比较。

切割/剪切测试期间会发生什么？

要了解如何使用TA.XT plus质地分析仪执行切割和剪切测试，以测量咬合力、硬度、韧性、剪切力等，请观看此视频以了解典型的切割和剪切测试：