不可能食品(Impossible   Foods)如何使用质地分析仪测量汉堡的一致性

Impossible Foods的创始人生物化学家Patrick O. Brown发明一种成分，可以解决牛的废气污染地球的环境问题。这种成分由大豆根和转基因酵母制成，被用于Impossible Foods的素食汉堡，在美国越来越多的餐馆都可以买到。

没有什么口感比得上绞牛肉质地，他们已经确定了真肉具有哪些特殊的蛋白质特性，并且去寻找具有相同特性的植物性蛋白。他们的动机是一个令人惊讶的混合，成分包括小麦蛋白（使汉堡具有坚固性和咀嚼性），以及马铃薯蛋白（使汉堡保持水分并在烹饪过程中从较软的状态转变为更固态），脂肪则使用椰子取代。而当您认为自己有一款成功的产品时，则需要查看质地是否符合真实事物，这就是需要质地分析仪的原因。

农业和园艺发展委员会(AHDB)如何测量肉质的剪切力

AHDB的专家透露，他们使用SMS质地分析仪来模仿人类的下颚，证明肉块只要足够嫩就可以作为快速烹饪的牛排出售。

作为提高畜肉价值工作的一部分，AHDB的专家使用质地分析仪来测量“咬”一小块肉所需的力。他们发现以慢火炖煮（例如牛肩胛肉）形式出售的肉适用于大火烹调的薄牛排，从而增加了它们的价值。早期的测试表明，业者可以从牛肩胛肉中切成薄片，获得超过520万英镑的收入，从羊腿肉切成薄片（LMC）中获得250万英镑的收入。

AHDB Beef & Lamb将薄切牛排作为一种让消费者食用更多牛肉的新手段。AHDB贸易和产品开发部主管Mike Whittemore说：“英国的骄傲在于所生产的牛肉质量。使用剪切力进行“咬合测试”来测量嫩度，这意味着零售商可以量化质量并据此收费，这也有助于确保牛排的一致性并增强消费者对牛排的信心。”

人的下巴非常敏感，可以检测到仅0.5公斤的变化。

AHDB Beef & Lamb制作了一个简短的视频，探讨如何在SMS质地分析仪上使用剪切力进行嫩度测量。由于嫩度是影响肉质质量的重要特征之一，因此了解如何测量非常重要。通过了解嫩度的客观度量，它可以改善并更好地利用屠宰体，还能减少浪费并增强整体进食体验。