现当前烘干蔬菜的设备有多种，应用较多的是空气能烘干机，在收集了新鲜的蔬菜，经过干净处理后，便可进入干燥设备进行烘干处理，具体的流程如下：

　　（一）入烘干机。把蔬菜倒于烘干筛上面，码放平整。把烘干筛一层层放进烘干箱中，小且薄、含水量较低的蔬菜放于上层，大且厚以及含水量高的蔬菜放在下层。每个烘干箱里面通常可以摆放18~20层的烘干筛，烘干筛间距为10~15厘米。放置好烘干筛之后，关闭烘干箱的门便可点火干燥了。

　　（二）烘干。在干燥的过程中，须保持干燥室的温度、热风循环须顺畅。干燥整个蔬菜的过程可分为4个阶段：

　　1、预备烘干的阶段。该阶段是蔬菜刚送入到烘箱的初脱水阶段，需要3~4小时。此时温度要控制在35~40℃，水分降到75%。此期一是要注意温度应匀速上升，每个小时约升温1~2℃;二是要增加空气能烘干机热风的循环，使得湿气尽快的排出来，一般烘烤2小时左右，开启烘干箱查看一下蔬菜干燥的情况，把水分较大的蔬菜换到下层位置。

　　2、干燥阶段。进入干燥阶段后，蔬菜逐渐进入硬化状态（含水量在55%左右），外形趋于固定。此时温度慢慢由40℃匀速上升到55℃，需烘烤8~10小时。

　　3、后干燥阶段。后干燥的阶段也称之为定型阶段。此时，蔬菜水分的蒸发减慢，产品开始转硬，对于蔬菜的干燥定型起决定作用，温度应保持在55~60℃，需烘烤3~4小时。

　　4、完成阶段。也称成品阶段，空气能设备内温度由60℃上升到65℃，直到蔬菜里部和表面含水量均为11%~13%。这时用手指按压菌盖与菌柄交界处，若手感为发软、不可折断，则需要继续进行烘干。烘烤好的蔬菜用手轻掰蔬菜一角便能轻易折断，并且发出较为清脆的响声，该阶段需要2小时左右。

　　合格的干蔬菜有着下列特征∶有特定香味，菌褶较为直立、完整、不倒伏;保持蔬菜原本的形状，表面光滑，色泽鲜亮。蔬菜在干燥合格之后，关闭空气能烘干机，排风扇继续送风给蔬菜进行降温，等烘干箱里面的蔬菜温度降到接近室温时，整个干燥过程便完成了。