油中水分析仪利用红外分光光度法来检测生活污水、工业废水中的石油类和动植物油以及饮食业油烟排放检测。采用了四氯乙烯萃取技术，测量前，先萃取出被测水样中碳氢化合物（油），并让它浮出水面。这种设计和一次性工具的采用，排除了样品间的交叉污染带来的影响，使测量过程安全，结果可靠。
水中油份与空气中的油烟测量，区别只是样品的前处理不同。水样是萃取后在仪器上测量，油烟是用取样筒取样后，记下取样时的有关参数，如泵的流量（空气流量）、时间等，以便确定空气的体积，取样后将取样筒中的吸附网放入中清洗（类似水中油份的萃取工作），余下的仪器测量工作与水中油份的测量，或直接将此溶液放到仪器上测量。
油中水分析仪可用在环境监测站，石油、化工企业的门，机械、矿山、电子行业及港口、油田、污水厂、自来水厂等。作为通用的红外分光光度计，能进行扫描、分析物质的结构和各种有机物的定性、定量分析。
可用于所有的应用红外分光光度计的企业、事业、学校等部门。红外光度法测量：测量前输入水样体积和萃取液体积，就能直接得出水样浓度。可直接求平均值、标准偏差和相对标准偏差等统计数据。
传感器能够对水分的微小变化迅速做出响应。这可通过手握探头来演示，来自皮肤的水分将在2～3秒内测出。但是在油中，响应时间会由于油的粘度和油中水分移动速率较慢而延长。在20°C静止的油中，达到变化量90％的读数需要10分钟。通过将探头安装在流动的油管中可大大提高响应时间。
