硬质样品（如巧克力）的断裂强度可以通过进行三点弯曲试验来确定。在该测试中，将样品支撑在已知距离的跨度上，将力施加到样品的中心（也是支架的中心）并确定断裂力。例如，此类测试可用于评估所用不同成分的效果，或检查典型的成品问题，例如吸湿性。

以巧克力样品的断裂强度（单位宽度的力）或断裂应力（单位面积的力）作为曲线的大强度或应力值。其他可能感兴趣的质地特征是断裂距离和施加力期间的斜率梯度，从而测量样品的刚度。断裂距离表明巧克力的脆度，因为这表明样品在断裂前可以变形多远。

维氏试验由于简单的数据分析和试验准备，几十年来一直是许多材料上一种非常广泛使用的技术。许多应用需要由非常坚硬的材料（如金刚石或蓝宝石）制成的压头，因为压头必须比所研究的材料硬得多。然而，不锈钢适用于测试许多较软的材料，例如片剂、肥皂、水果、蔬菜、奶酪、巧克力和一些聚合物。

传统上，维氏硬度是通过将压痕对角线输入标准公式来计算的。然而，质构仪上的仪器压痕允许在不使用显微镜的情况下进行自动硬度分析。它还可以计算其他参数，例如应力松弛和弹塑性能量比。这款不锈钢维氏压头设计用于对软材料进行快速且可重复的硬度测试，例如食品、制药和个人护理行业中常用的材料。

根据样品类型，可以直接在仪器底座上进行测试，也可以使用容器或高强度平台更方便。建议使用平台进行巧克力测试，以帮助将样品与仪器底座的温度隔离。

在一个示例研究中，测试了六个样品：白巧克力和黑巧克力在冷冻至-18℃与冷藏至4℃和室温（21℃）下立即进行测试。将样品放置在塑料切割平台上进行压痕测试。