1、悬浮性和乳化性
2、良好的水溶性
3、增稠性
4、假塑性
5、对热的稳定性
6、对酸碱的稳定性
7、对盐的稳定性
8、对酶解反应的稳定性
黄原胶为浅黄色至白色可流动粉末，稍带臭味。易溶于冷、热水中，溶液中性，耐冻结和解冻，不溶于乙醇。遇水分散、乳化变成稳定的亲水性粘稠胶体。
自1996年允许作为食品添加剂使用以来，黄原胶已被食品工业广泛接受，因为在低浓度下就能提供优良的加工和储藏稳定性，黄原胶可以用于面包、冰激凌、乳制品、肉制品、果酱、果冻、饮料中，具体使用见下表。
用途 | 用量（%） | 作用 |
液体饮料 | 0,1~0,3 | 增稠,混悬,提高感官质量 |
固体饮料 | 0,1~0,3 | 更易成型,增强口感 |
肉制品 | 0,1~0,2 | 嫩化,持水,增强稳定性 |
冷冻食品 | 0,1~0,2 | 增稠,增加细腻度,稳定食品结构 |
调味品 | 0,1~0,3 | 乳化,增稠,稳定 |
馅类食品 | 0,5~1,5 | 便于成型,增强口感 |
面制品 | 0,03~0,08 | 增强韧性,持水,延长保质期 |
使用方法：黄原胶具有强亲水性，它进入水中时它外层与水接触，立即吸收大量水分，使体积膨胀形成胶团，阻止其它水分进入里层，使黄原胶不能发挥它的作用，为此必须采取正确的使用方法 。
取一份黄原胶用十份或其它干燥的原料，如食品制作中的糖、味精等物调匀，然后慢慢倾倒在搅拌的水里，继续搅拌至溶解。
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