软木塞与螺旋盖到底该选谁
优质葡萄酒在装瓶之后,需要一段时间(有的长达数十年)才能真正成熟,酒里会生成各种芳香物质使香气更复杂,口感粗涩的丹宁也被柔化,酒味则更加醇厚细腻。在这个过程中,葡萄酒需要少量氧气促进成熟。天然软木塞接触酒液后略微膨胀,空气透过木栓层里极细微的气孔缓缓渗入,氧化作用随之慢慢产生让葡萄酒慢慢成熟。但是软木塞一旦出现了质量问题也就会使得一瓶好酒化为乌有。而金属螺旋瓶盖则确保了空气被隔绝在酒瓶之外,杜绝了氧化作用,但酒也就失去了成熟的机会。另外,缺乏微量空气渗入,酒瓶里可能会产生还原反应,芳香类分子和硫磺分子之间的化学反应不但会让酒失去芳香,而且生出一股硫磺的臭气。可以说,软木塞对于葡萄酒而言是既离不开但让它又爱又恨的组成部分。
抛开对酒品质影响的因素,从服务方面来讲,当我们去高档西餐厅用餐的时候,肯定不希望侍酒人员拿来一瓶螺旋盖的葡萄酒,拧开之后就放到桌子上。我们会希望侍酒人员做一套优美的侍酒服务来欣赏,尤其是在浪漫的气氛下与情侣用餐时。
讲到这里我们不难看出,螺旋盖密封的葡萄酒适合用在中、短期储存的葡萄酒,例如白葡萄酒(因为不需要氧气柔化单宁)。长期储存的优质葡萄酒还是需要软木塞。
仟渔 |
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