怎么吃大闸蟹才zui技巧zui健康?
吃螃蟹有技巧用工具讲顺序
关于蟹的学问还真多,有食家说,吃蟹的时候不是1口咬下去就表示这是吃蟹,其实要懂得如何吃才是真正的“吃”蟹。而且吃蟹也是1种文化,有些地方还推出吃蟹的工具,可以避免吃螃蟹时出现的双手油腻现象。
蟹黄吃 蟹腿zui后吃
采访中,很多人都表示自己喜欢吃螃蟹,却不会吃螃蟹,常常乱嚼1气,或是干脆只吃了蟹黄,把蟹腿直接扔掉。有美食家称,不会吃蟹的人,1般是连壳带肉,1口咬下去,然后嚼几下,连壳带肉吐出来,这样真正食入肚内的蟹很有限。有的读者在受访中表示,他们吃蟹的时候是先掀起蟹壳,吮食蟹膏,然后再拗开蟹身分成两边,吃完1边再吃另1边,zui后吃蟹钳、蟹爪。美食家分析,这些人都是不懂得吃蟹,不能真正体会到螃蟹的美味。
据了解,螃蟹正确的吃法是,先把螃蟹身上圆形的盖子揭开,如果是母的,你会在肚子的地方看到黄澄澄的蟹黄——这是螃蟹身上吃的东西。而在螃蟹两边靠近大腿的地方有1些白的像刷子毛1样的东西,那是不能吃的。吃完蟹黄,就可以吃蟹肉了,蟹肉是白色像鱼肉1样的东西。
吃螃蟹的时候,把螃蟹掰成两半,这样可以把白花花的蟹肉暴露出来。现在的1些酒店在烹饪螃蟹的时候,也直接把螃蟹掰成两半,让蟹黄和蟹肉直接裸露在食者面前。螃蟹腿1般都是留到zui后才吃,这是因为吃螃蟹腿很费时间,而且腿里肉不多,当然,吃螃蟹的时候要尽量把腿吃完,这不仅是因为腿里的肉好吃,还可以避免造成浪费。
减少吃蟹麻烦食蟹餐具8大件
吃螃蟹讲究细嚼慢咽。“要把螃蟹腿里的肉弄出来,可以用专门吃螃蟹用的夹子把腿的硬壳夹碎,也可以用牙签或者叉子把蟹肉弄出来。”美食家介绍。实际上,早在明朝,吃螃蟹还专门推出1套工具。据介绍,明清时代,文人雅士品蟹乃是文化享受,赏菊吟诗啖蟹时,人人皆备有1套工具,苏沪杭俗称“蟹6件”。根据有关资料可知,明代zui初发明食蟹餐具的人,名叫漕书,为了吃蟹减少麻烦,吃得方便畅快,他创造了锤、刀、钳3件工具来对付蟹之硬壳,后来逐渐发展到8件。
吃螃蟹又分“文吃”和“武吃”。所谓的“武吃”吃的是快意,“文吃”吃的是工具。据明代美食指南《考吃》记载,明代初创的食蟹工具有锤、镦、钳、铲、匙、叉、刮、针8种,即腰圆锤、小方桌、镊子、长柄斧、调羹、长柄叉、刮片、针,这就是俗称的“蟹8件”。后来从明代至初年,在此基础上,又发展到蟹3件(鼎、签子、锤)、4件、6件、8件、十件、十2件,后发展到鼎盛时期zui多的1套吃蟹工具竟多达6十4件。
专业的食蟹工具1般用铜制作,考究的则用白银制作。因为从坚韧度来说,金虽贵重但硬度不及银,而铜又很容易污染食品,所以按理说,上乘的“蟹8件”也应该是白银制的。其工艺极为精巧,刮具形状有点像宝剑,匙具有点像文房中的水盂。盛蟹肉用的是3足鼎立的爵。这些食蟹工具,又都配有圆形或荷叶形状的盘,盘底下有雕成龙状的3足。
有工具还要懂得使用。据了解,使用蟹8件的时候,待螃蟹蒸煮熟了端上桌来,吃蟹人把蟹放在自己面前,用圆头剪刀逐1剪下2只大螯和8只蟹脚,将腰圆锤对着蟹壳4周轻轻敲打1圈,再以长柄斧劈开背壳和肚脐,之后拿钎、镊、叉、锤,或剔或夹或叉或敲,取出金黄油亮的蟹黄或乳白胶黏的蟹膏,取出雪白鲜嫩的蟹肉,细细品味。
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