红糖浆,是浸膏制成的糖浆,为红棕色的粘稠液体;味甜而涩,主治慢性气管炎,具有祛痰、止咳功效,在烹调加工的过程中要注意热源火力等要素。
当今许多烹饪类书籍将其定义为“火力的大小和加热时间的长短"。这其实不是火候的实质,而只是一种现象的表述。近代科技的发展,使越来越多的科技新发现运用到烹饪之中。如微波炉的产生、电磁波的开发、电能的运用等,使传统的加热手段被大大地革新,加热由明火到无明火,这样食物的加热就更安全、更卫生、更易操作,为食物的熟处理打开了一个广阔的空间。
由此看来,火候的定义只能用火来涵盖一切是显然不对的,因为科技的新发现,总会给人们带来许多惊喜。如 80年代初开发的,正在欧、美、日的食品工业中广泛运用的通电加热,可以解决微波加热中不均匀的问题,以及传统加热中能量过多耗散的问题。
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