人造黄油是指一些餐桌上用的涂抹油脂和一些用于起酥的油脂。由于价格便宜，在某些地方逐渐代替了黄油。在欧美，人造黄油大都采用经过氢化或结晶化的植物油作原料，氢化或结晶化的目的是使植物油具备适当的涂抹结构。植物油中亦可掺入少量动物脂肪。油脂的选用和掺和以市场供应情况和价格而定。

同黄油一样，人造黄油的油脂含量不得低于80%。由于天然油脂的油脂含量几乎是，所以要加入水（通常采用牛奶或鲜奶油），形成符合要求的水油乳浊物，其物理特性与黄油基本相同。大豆油和棉籽油经精炼和部分氢化后便能达到理想的稠度，所以广泛用来生产人造黄油。

人造黄油的油状物和水状物中要加入乳化剂、食盐、黄油调味料、色素、化学防腐剂等。也可加入和。按美国食品与药物管理局颁布的标准，的用量为每公斤33000单位；的用量为每公斤4400单位；作为乳化剂的、甘油一酸脂和甘油二酸酯的用量不得超过总重量的0.5%；作为防腐剂的、苯甲酸或山梨酸钾的用量为总重量的0.1%；色素宜采用胡萝卜素或其它美国批准的植物色素；增味剂可采用双乙酰；亦可加入柠檬酸或柠檬盐酸；水分含量为16%。