磨浆的目的是限度的溶出大豆中的蛋白质，研磨时磨糊的粗细度对蛋白质抽提有很大的影响，而且磨制中加入水量的多少，对大豆粉碎的粗细度及磨糊稠稀有直接关系，因此磨糊是必须控制好豆水比例。

选择好的大豆还需要好的磨浆机，对于磨浆机大家可以有一个误区，就是豆渣磨的越细越好，出浆率越高，这种认知是错误的，磨浆的关键在于掌握好豆浆的粗细度和浓度，如果豆浆过粗，就会影响过浆率，反之过细的话会让大量纤维随着蛋白质进入豆渣中，致使豆腐成品质地粗糙、色泽灰暗。另一方面还会造成筛网的堵塞，影响滤浆效果。

在传统工艺里，磨浆后渣浆分离是非常麻烦的一件事情，费时费力，需要用细密的过浆布一点一点的摇晃来实行浆渣分离，在过滤过程中，经常会有滤网堵塞的问题出现，不仅影响生产效率，还非常难洗。

现在有专用磨浆机，可实现浆渣分离，磨浆粗细可调节，保证的出浆率，操作简单方便，型号多种多样，有单磨组合、双联磨、三联磨。客户可根据自己的需求与销量来选择什么样的磨浆机。