诸城佳品食品机械香肠滚揉机 培根全自动真空滚揉入味机
山东诸城佳品食品机械有限公司
诸城佳品GR500L真空滚揉机,公司肉食设备主产之一,配套设备还有:刨肉机,绞肉机,斩拌机,拌馅机,,肉丸机等
真空滚揉机的作用原理与加工产品的特性:真空滚揉机是在真空状态下,利用物理冲击原理,让肉块或肉馅在滚筒内上下翻动,相互撞击、摔打,滚揉机从而达到滚揉、腌渍作用 。腌渍液被肉充分地吸收,增强肉的结合力及弹性,提高产品的口感及断面效果;可以增强保水性,增加出品率;可以改善产品的内部结 构。
真空滚揉机加工过后的肉制品的产品特性:
(1)可塑性:短揉使肌肉组织松软,柔软性增大,有利于装模和西式火腿质地均匀。
(2)表面黏性:滚揉使蛋白质外渗,形成熟糊状物质,增加肉块间的胶着力,使肉制品不松碎,切片性好。
(3)均一性:滚揉使脂制成分渗透和扩散加快,同时起到搅拌
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