在正常情况下，水果罐头不需要添加防腐剂。果蔬是季节性的食物，运输和储存都会增加其深加工的成本，所以果蔬加工企业一般因地制宜，就近建厂取材生产。基本上是充电后密封后杀菌的，所以杀菌结束后处于密封状态，内部是无菌状态。防腐剂是天然或合成化学成分，可添加食品、药品、色素、生物标本等，用于延缓微生物生长或化学变化引起的。防腐的目的是防止微生物引起的，二是防止化学变化引起的。在生产水果罐头的过程中，需要经过加工处理、罐头、排气、密封、加热杀菌、冷却等工艺。

一般来说，罐头食品的主要消费者是孩子，女性，特别是孕妇和产妇，另一个是老年人。但是，罐头生产厂家调查了罐头食品消费者和潜在消费者，结果如预想的那样存在差异。

一般，21至40岁是罐头制品的主流消费者群体，但百分之34.9名消费者认为罐头制品适合所有年龄段的消费者食用。它甜多酸少味道，每天吃两只即可起到，糖、，抗自由基，去除黑斑，延缓衰老，提高功能等作用。但是，除此之外，罐头制品适合21至30岁消费者吃的比率很多，占选择比率的百分之23.6，其次是31至40岁的选择比率为百分之16.0，两个项目的合计达到了百分之39.6。另一方面，罐头制品被认为适合60岁以上的老年人吃的是百分之9.4，适合41至50岁的消费者吃的比例是百分之7.5，适合11至20岁的消费者吃的是百分之3.8。