★山梨糖醇具有吸湿、持水性，可预*食品的干裂、老化，保持新鲜柔软及色香味，延*食品货架期限。如冰激凌、水产品、沙拉、调味品、面包、蛋糕等。
★ 于蔗糖，是生产糖果的原料。
★山梨糖醇没有醛基，不易被氧
★在烘焙食品中（蛋糕、饼干、面包、点心）不会被焙烤酵母而发*，因高温而退化；在糕点、鱼糜、饮料中作甜味剂、持水性；在牛乳、奶油（酪）、鱼肉酱、酱果、蜜饯中加入可延*保存期。
★山梨糖醇能螯合金属离子，应用于饮料和葡萄酒中可预*因金属离子引起的浑浊，能使糖、盐等结晶不析出，可维持酸、甜、苦味平衡，保持食品香气。
★山梨糖醇液在肉制品中也逐渐盛行添加应用，能在肉制品中起到改*口味，*加风味。
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