当把粮食置于膨化机以后，随着加温、加压的进行，粮粒中的水分呈过热状态，粮粒本身变得柔软，通过膨化机螺杆推送到第三区域时，物料便达到高温高压的状态，当到达一定高压而启开膨化机模头时，高压迅速变成常压，这时粮粒内呈过热状态的水分便一下子在瞬间汽化而发生强烈爆炸，水分子可膨胀约2 000倍，巨大的膨胀压力不仅破坏了粮粒的外部形态，而且也拉断了粮粒内在的分子结构，将不溶性长链淀粉切短成水溶性短链淀粉、糊精和糖，于是糙米卷中的不溶性物质减少了，水溶性物质增多了，从而糙米卷变得酥脆可口、入口即化的口感、沁人心脾。

夹心米果生产设备在双螺杆膨化机里的技术优点：

1.营养成分的保存率和消化率高

富含蛋白质的植物原料经高温短时间的挤压膨化，蛋白质变性，组织结构变成多孔状，有利于同人体消化酶的接触，从而使蛋白质的利用率和可消化率提；产品不易产生回生现象。谷物食品在保存的过程中，回生是经常遇到的问题，由于回生，产品的口感变得粗糙，消化率也大大下降。

2.赋予制品较好的营养价值和功能特性

采用挤压技术加工以谷物为原料的食品时，加入氨基酸、蛋白质、维生素、矿物质、食用色素和香味料等添加剂可均匀地分配在挤压物中，并不可逆地与挤压物相结合，可达到强化食品的目的。由于挤压膨化是在高温瞬时进行操作的，故营养物质的损失小。

3.食用方便，品种繁多

在谷物、豆类、薯类或蔬菜等原料中，添加不同的辅料，然后进行挤压膨化加工，可制出品种繁多、营养丰富的糙米卷；由于膨化后的食品已成为熟食，所以大多为即食食品(打开包装即可食用)，食用简便，节省时间，是一类极有发展前途的方便食品。

粗粮夹心米果生产线工艺流程：

工艺流程:原料配制→拌粉→挤压膨化→注心→切断机→输送→干燥→喷油→调味→（包装）
设备配置:拌粉机→膨化机→风送机→夹心机→切断机→三层电烤箱→提升机→喷油机→滚筒→（包装机）

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