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蛋黄酥是由小麦、黄油、蛋黄等做成的传统中式糕点。近年来随着用料的不断升级,蛋黄酥逐渐成为一款网红产品。
蛋黄酥制作原料:中筋面粉、猪油、糖粉、清水、低筋面粉、咸鸭蛋黄、红豆沙、黑芝麻、鸡蛋。蛋黄酥的主要组成部分就是蛋黄,所以蛋黄的好坏会直接影响到蛋黄酥的口感。做蛋黄酥的时候蛋黄是自己制作,这样口感会掌握的更加好。
做蛋黄酥的小贴士:
1、一定要用猪油,它是蛋黄酥的灵魂;
2、整个操作过程中,面团都要随时盖上保鲜膜保湿;
3、蛋黄一定要用新鲜的整个的咸鸭蛋,取新鲜的蛋黄做出来的蛋黄酥才够美味;
4、红豆沙冷藏再用;
5、包馅料的时注意底部包紧,否则烤完后会爆开。
蛋黄酥做法步骤:
1、粉类过筛油皮原料混合揉匀用保鲜袋放一旁松弛30分钟;
2、油酥制作:低粉过筛与软化的黄油混合放保鲜袋松弛30分钟;
3、蛋黄事先用食用油泡2小时,喷高度白酒入180度预热好的烤箱烤5分钟左右,要观察不要烤出油来了就好了;
4、趁着面团松弛的功夫将豆沙馅分成12份,按成一个窝状,放上一颗蛋黄,不要全部包满留一点空隙;
5、松弛好的面团均匀的各分成12份;
6、用油皮包裹油酥,收口朝下,用手按扁,用擀面杖由中间分别向上向下擀开,由上向下卷起3圈的样子;再由个开始进行二次擀卷,同样手法擀开卷起,松弛15分钟左右;
7、拿起一个擀卷好的面团在中间按一下,使2端向上翘起。用手把不规则的边缘向中间收拢再按扁成圆形;
8、放上一颗豆沙蛋黄馅借助口向上收拢合口捏紧,稍加整理成型收口朝下放在铺了油步的烤盘里;
9、表面刷蛋黄液,用擀面杖头在每个蛋黄酥饼胚顶粘上黑芝麻;
10、烤箱200预热,上火200度,下火180度,若是上下火不可单调控的就190度,中层烤25分钟,手轻按边缘有层次感说明烤好了。
华美一直把食品安全和社会责任放在企业发展的重要的位置,坚持做健康的食品一直是华美食品的核心理念。多年来,华美食品积极倡导打造友爱企业,关爱员工,积极承担社会责任,注重与社会和谐发展。在董事长的下,华美人关心公益、热心慈善,多年来回馈社会的各种捐赠累计价值过千万元。
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