巴氏杀菌主要原理：

巴氏灭菌法亦称低温消毒法，冷杀菌法，是一种利用较低的温度既可杀死病菌又能保持物品中营养物质和风味的消毒法,现在常常被广义地用于定义需要杀死各种病原菌的热处理方法。

在一定温度范围内，温度越低，细菌繁殖越慢；温度越高，繁殖越快（一般微生物生长的适宜温度为28℃—37℃）。但温度太高，细菌就会死亡。不同的细菌有不同的适宜生长温度和耐热、耐冷能力。巴氏消毒其实就是利用病原体不是很耐热的特点，用适当的温度和保温时间处理，将其杀灭。但经巴氏消毒后，仍保留了小部分无害或有益、较耐热的细菌或细菌芽孢

水果类:黄桃、葡萄、樱桃、杏、菠萝等。

菌菇类:金针菇、香菇、蘑菇、松茸、茶树菇等。

蔬菜类:黄瓜、玉米、马蹄、山药、竹笋、芦笋、青豆、白菜、辣椒等。

水产类: 沙丁鱼、金枪鱼、小龙虾、海参、河鲜、海鲜等。

酱料包/调料包:酸菜包、番茄酱、花生酱、辣椒酱等

休闲食品: 果冻、果脯、鸭货、零食。

豆制品类: 蛋白纤维、素肉、豆干类、鱼豆腐等。

肉制品类: 鸡鸭、酱卤、熏蒸、红肠、火腿等。

奶制品：酸奶、牛奶、果汁、奶茶等。

需要巴氏杀菌延长保质期的其他食品、饮品等等。

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