微波杀菌机用于粉状、颗粒、片状等食品、药品、营养品、粮食制品、农副产品、牛肉、肉脯、方便面、速食品、米粉的干燥、杀菌,杏仁、花生、红枣、桃仁、板栗的烘烤、膨化、杀菌、脱皮,酱菜、卤味、各种肉制品小包装的防霉、杀菌、保鲜,还用于科研院校的研究。
微波加热杀菌装置包括以下部分:1.产生微波的部分,主要由微波发生器,微波导管构成;2.炉体或炉腔部分,用可反射微波的材料制成,能产生微波谐振;3.炉内还有微波搅动或分散装置;4.密封门部分,可防止微波泄露;5.操作控制部分包括安全连锁装置。大批量的生产主要是采用输送带式隧道炉。
在一定强度微波场的作用下,食品中的虫类和菌体也会因分子极化驰豫同时吸收微波能升温。由于它们是凝聚态介质,分子间强作用力加剧了微波能向热能的能态转化。从而使体内蛋白质同时受到无极性热运动和极性转动两个方面的作用,使其空间结构变化或破坏而使其蛋白质变性。蛋白质变性后,其溶解度、粘度、膨胀性、渗透性、稳定性都会发生明显变化,而失去生物活性。
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