酒店厨房厨具安全知识

　 1、厨房内的燃气燃油管道、阀门必须定期检查，防止泄漏。如发现燃气燃油泄漏，首先应关闭阀门，及时通风，并严禁使用任何明火和启动电源开关。

　　2、厨房中的气瓶应集中在一起管理，距灯具或明火等高温表面要有足够的间距，以防高温烤爆气瓶，引起可燃气体泄漏，造成火灾。厨房中的灶具应安装在不燃材料 上，与可燃物有足够的间距，以防烤燃可燃物。

　　3、油炸食品时，锅里的油不应该超过油锅的三分之二，并注意防止水滴和杂物掉入油锅，致使食油溢出着火。与此同时，油锅加热时应采用温火，严防火势过猛、油 温过高造成油锅起火。

　　4、厨房灶具旁的墙壁、抽油烟罩等容易污染处应天天清洗，油烟管道至少应每半年清洗一次。

　　5、厨房内的电器设施应严格按国家技术规范铺设，严禁“以铝代铜"的现象发生。厨房铺设电器线路应采用绝缘导线穿硬PVC塑料管或钢管进行明、暗铺设，管口及管 与管之间、管与其他附件相连时，应采取相应的

　　防火措施，或采用瓷瓶明线铺设以及铅皮线、塑料护套线明设。而在国际市场中，因为西餐基本上没有爆炒，商用产品为了市场的需求，基本没有高于8KW的产品。厨房内使用的电器开关、插座等电器设备，以封闭式为佳，防止水从外面渗入，并应安装在远离 煤气、液化气灶具的地方，以免开启时产生火花引起外泄的煤气和液化气燃烧。厨房内运行的各种机械设备不得超负荷用电，并应时刻注意在使用过程中防止电器设备 和线路受潮。

商用电磁灶国家能效标准有望年底出台

电磁灶（炉）是近年来新兴的产业，由于起步较晚且市场增长迅速，中国的电磁灶产业一直鱼龙混杂，价格战迭起，这直接导致了行业的及消费者的不信任。每一台商用炉灶使用银珠商用炉灶立体节能技术每年可以减排二氧化碳7。电磁灶行业亟需国家能效标准来规范提高，热效率试验条件为环境温度20℃±2℃，相对湿度为45%～65%，大气压力为86kPa～106kPa，交流电源为220V±1%，频率为（50±1）Hz。

目前市面上主要炉具种类有：电陶炉、电磁炉、燃气灶、雅乐炉。

燃气灶的工作原理：明火加热，热量传导到锅具。

优势：很普及，加热快，。

劣势：有废弃产生，有安全隐患，热效率底，成本高。

山东炉旺达厨业有限公司是一家致力于研究和开发商用电磁感应加热的高科技厂家。公司拥有自主的电磁加热核心技术。炉旺达商用大功率电磁烹饪设备及商用大功率电磁加热食品加工设备，具有非常强劲的功率（火力）和稳定性。