铁杆山药不用大锅煮真空包装好了直接放进杀菌锅内高温高压蒸煮。而且煮出来的山药，口感更好！还能大大延长了山药的保质期！

有电加热杀菌锅和蒸汽杀菌锅。现在的是电加热双层淋水式杀菌锅，这种方式是采用喷嘴或喷淋管将热水喷到食品上，杀菌过程是通过装设在杀菌锅内两侧或顶部的喷嘴中，喷射出雾状的波浪型热水至食品表面，所以不但温度均匀，而且升温和冷却速度迅速，能、快速、稳定的对锅内产品进行杀菌，特别适合软包装食品的杀菌。杀菌锅可以消灭食品内99%的细菌，在一定的时间内保证食品的新鲜口感。

食品在高温环境下，时间越长口感越差，营养流失越多，这就要求杀菌锅内各点在升温时温度必须迅速达到一致，保持各点F值高度一致，这样才能迅速结束杀菌过程。降温也要迅速，以便使食品在尽量短的时间内脱离高温环境，这就要求杀菌锅的水流设计要科学合理，很大限度减少杀菌时间。 食品的高温杀菌工作对于一个食品加工厂来说是至关重要的！