超高压灭菌高压作用于物料后会引起微生物的形态结构、生物化学反应、基因机制以及细胞壁膜发生多方面的变化,从而影响微生物原有的生理活动机能,使原有功能破坏或发生不可逆变化。超高压灭菌可以较好地保持物料原有的营养成分,且加工后的食品口感适宜、色泽鲜艳、保质期较长,整个食品加工过程的能量消耗较低。
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超高压灭菌高压作用于物料后会引起微生物的形态结构、生物化学反应、基因机制以及细胞壁膜发生多方面的变化,从而影响微生物原有的生理活动机能,使原有功能破坏或发生不可逆变化
超高压灭菌高压作用于物料后会引起微生物的形态结构、生物化学反应、基因机制以及细胞壁膜发生多方面的变化,从而影响微生物原有的生理活动机能,使原有功能破坏或发生不可逆变化。超高压灭菌可以较好地保持物料原有的营养成分,且加工后的食品口感适宜、色泽鲜艳、保质期较长,整个食品加工过程的能量消耗较低。
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