果酒是以春、夏、秋、冬四季水果或果实为原料，经过破碎生产线设备、榨汁生产线设备、发酵生产线设备或浸泡等工艺流程精心酿制调配而成的低度饮料酒，不同季节饮用不同果酒。水果酒的定义是用水果本身的糖分被酵母菌发酵成为酒精的酒,含有水果的风味与酒精。因此民间的家庭时常会自酿一些水果酒来饮用。如李子酒,葡萄酒等等.因此民间的家庭时常会自酿一些水果酒来饮用。如李子酒，葡萄酒等等。因为这些水果表皮会有一些的酵母，加上一些蔗糖，因此不需要额外添加酵母也能有一些发酵作用，但民间传统做酒的方法往往旷日费时，也容易被污染。所以外加一些活性酵母是快速酿造水果酒的理想方法。

洛阳金信机械设备——发酵果酒

（1）发酵法是酸制干道果消的有效方法

（2）发酵结束之后，残贸糖分很低，每升原酒合糖分在4克以下便于原酒贮藏和管理

（3）原酒成熟快，口味醇和率滴，后味绵长，酒香优美

（4）发游全过程因时间较长，原织中无糖分，漫出物比较丰富

（5）果实香气浓郁，工艺比较复杂。

　　这种结合法，有三种方式能够酿制质量比较好的果酒：

　　一是采用发酵工艺制取原酒，同时采取浸泡制取原酒，然后立即将两种原酒合二为一，结合在一起，在室温15~16℃，进行贮存。也可以采取分别贮存一定时间，然后，按照配酒需要临时按比例混合。总之，这种办法兼顾了浸泡法和传统发酵法的优点，又可以避开二者的不足，按照产品特点，可随时调整某种原酒用量。例如：要求果香突出，可以适当加大浸泡汁用量；要求口感圆润味长，则可适当加大发酵原酒用量。这种结合方法，适合制作果香、酒香 二者兼备，成分适中的甜型，半甜型及半干型的果酒。

　　二是采用果实先浸泡，制取浸泡原酒后，在果楂中兑入糖水，接进人工培养的酵母进行发酵，制取发酵原酒，二种原酒进行合并。这种方法的特点是果香好，发酵安全，平稳，适合于含汁量少的果品加工，可以制作甜型、半甜型果酒。

　　三是果实先经发酵，放出原酒之后，将皮渣再用浸泡法制取浸泡原酒，二种原酒进行合并。这种方法的特点是原料利用率高，适合制作含糖或不含糖的果酒。