一.洛阳金信机械设备茶饮料生产线的工艺要点:
(1)原料选择:选择茶叶时应注意不同种类和产地对茶叶的风味影响较大。茶汤饮料中的主要成分是茶叶浸出液,或称茶汁.茶汤,因此茶叶品种和品质的好坏直接影响饮料的质量。用于茶饮料的茶叶原料主要是红茶.乌龙茶和绿茶,其中以红茶居多,其次是乌龙茶。
(2)浸提:茶叶原料的颗粒大小.浸提温度.浸提时间.茶水比例以及浸提方式(设备)均直接影响可溶性物质的浸提率及提取液的品质,从而影响茶饮料的香味和有效成分的浓度。
(3)过滤与分离:调配茶饮料前,需要进行过滤。另外含乳茶饮料在过滤后加热前还应进行均质(一般采用高压均质机进行均质,压力控制在20~25Mpa,温度80~85℃)。
(4)澄清:在茶饮料加工中,茶多酚在浸提和高温过程,会发生絮凝和沉淀。为了得到质量稳定.品质优良的茶饮料,须通过澄清等方法除去产生的沉淀物质。
(5)浓缩:目前,主要采用反渗透法来浓缩茶汁。通常在茶汤中加入5~10g/L的纤维素粉。反渗透到茶汤浓缩到规定浓缩度后,再通过过滤和离心分离的方法去掉茶汤中的纤维素,而获得浓茶汁。浓茶汤可以用作基料,用于配置茶饮料,也可以进一步干燥,制造速溶茶。
(6)调和:由于茶汤容易氧化褐变,影响茶饮料的风味,因此需要加入抗氧化剂(如抗坏血酸及其钠盐.异抗坏血酸及其钠盐)。如果茶饮料偏酸,则常用来调节pH至6~在茶饮料风味允许的前提下,宜将pH调低一些,有效防止微生物生长,提高化学成分的稳定性。
(7)灌装:调配好的茶汤原料加热到90~95℃,趁热灌装,然后冲氮.密封,若采用无菌包装,则采用灭菌冷却后再无菌灌装。
(8)灭菌:茶汤饮料的PH在以上,好采用高压灭菌。一般采用高温灭菌或高温瞬时灭菌,均可有效杀灭饮料中肉毒杆菌芽孢,达到预期的灭菌效果。另外辐射灭菌.微波灭菌.高压脉冲灭菌等非热灭菌等,在茶饮料生产中的应用正逐渐被推广。
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