油炸机的油温控制,油温过低面饼炸不透,油温过高面块炸过度要焦糊,在不同档次的面饼,要求达到的品质及口味的不同,在规定的时间内其油温控制范围为前油温110— 130℃之间,后油温140—175℃之间。
以油炸机的面块进口可划分为三个温区,即低温区、中温区和高温区。低温区的油温不宜过高,因面块本身温度低,面饼炸前着水与否不一致,面饼面本身水份不一致,与高温产生互换,温差、水份越大,面块水与油的交换过程就越快,面条中的水份也挥发的就越快,这对面条进入中温区和高温区不利,所以要求低温区油与面饼温差不要超过90℃为佳。
仟渔 | https:/// |
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