4.发酵容器用带盖瓷杯，硬塑料杯子也可，但如杯子质量不过关的话，加热消毒时容易变形。盖子很重要，乳酸菌是，无氧环境更有利于发酵。

5.容器消毒不用消毒液，因为如果冲洗不干净，会乳酸菌，使发酵失败。加热消毒是的方法。

6.有抗奶（含有）或还原奶（用奶粉还原成的牛奶）都不适合作制作酸奶的原料。

7.酸奶因为质量不稳定偶尔也会造成发酵失败。 总之，多摸索，多实践，很快你就能成为自制酸奶的高手了。

5.如果没有“乳酸菌粉"作为发酵时怎么办？

以“乳酸菌粉"作为发酵，也可用市售现成的酸奶作为，但要注意含菌的标示及新鲜度，另也可以用已做好的酸奶，在食用前先留存少量作为下次制作时的，但要注意容器消毒，及避免冷藏时受到污染。欢迎大家到山东博兴县湖滨镇昭录厨房加工厂选购适合自己的产品。

6.如何分辨酸奶已经做好？

将容器慢慢倾斜，表面呈浓稠状或凝结成豆花状就表示酸奶已做好。

7.自制酸奶可保存多久？为何有些市售酸奶可以保存半年以上？

酸奶冷藏可保存10天左右，但前3天的酸奶鲜，活菌，品质好，建议在一星期饮用完毕。可以保半年以上的市售酸奶，属于灭菌，已没有活性乳酸菌，此种产品只要常温保存即可。

制作步骤接种。把温度低于43℃的灭菌牛奶分装于灭好菌的玻璃瓶中，按牛奶2%～4%的接种量在接种室内接种并搅拌均匀，注意罐装要满，不留空隙，接好后立即封口，以保证乳酸发酵的厌氧条件。用温水(低于43℃)浸泡8小时~10小时后再送入0～5℃的冷藏室内进行冷藏后，即可上市销售。经后熟酸乳因含酯类，具有特殊的芳香气味。冷藏的作用一方面可防止酸度增加，防止杂菌污染，另一方面可使质地结实，乳清回收，从而使酸乳质量的稳定性大为提高。在整个过程中要注意无菌操作，工作人员要穿无菌工作服，戴无菌手套、口罩，手要清洗干净，不可不戴口罩就接种以防杂菌污染。