苹果烘干工艺流程:

　 原料→水洗→去皮→切片→药水浸泡→干燥→选片→包装几个环节。

（二）苹果片的前期处理操作要点

原料选择：选用肉质致密，含糖量高，皮薄肉厚，充分成熟的果实，剔去烂果、伤残果。

原料处理：为了除去果皮上的农药，将果实用流水清洗干净。用手工或机械去皮、去果心，切成厚7～8毫米圆片，再投入盐水中。

护色：将切好的苹果片放在3%～5%的食盐水中溶液中护色，以免氧化变褐。

果片漂浮在药水上面,应在果片上面用盖帘加重物压住,以确保果片浸泡在药水中。

（三）苹果片的后期烘干处理操作要点

1、干燥:①干燥室温度:60～80℃。②干燥时间:5～10小时。③排湿:在干燥过程中要始终进行排湿。④在干燥过程中,要防止温度不稳定忽高忽低。

2、选片: 已干燥好的苹果干要经过人工挑选和修整。①修整:将果片上带有残留籽巢、果皮、机械伤疤、斑点、病虫害的修整掉。②挑选:将果片中的水片(不干燥片)、糊片、碎片、脏片剔除,并除去杂质。

3、包装: 经化验、检查合格的脱水苹果,装入复合包装袋,进行包装。若采用真空包装,可延长产品保质期。