银鱼速冻机主要是由制冷系统、推进系统、电气控制系统及速冻室等所组成的;工作人员将装有待冻食品的冻品盘通过速冻入口进入速冻轨道并在人力的作用下向出口方向步进移动,在移动的过程中,经过一个由风机及导流板的作用下形成一个稳定的垂直环状低温气流,这个低温气流与水平运动的被冻食品进行热交换,从而实现快速降温冻结过程。
由于液氮速冻机冻结的时间比较短,生成的冰晶极为细小,冻结速度大于细胞内外蒸汽渗透速度,细胞内外同时产生冰晶,对细胞无破坏作用,所以解冻后就能保持食品原有的色、香、味及新鲜状态。除此之外,液氮速冻机还有以下优势。
1、速冻时间短,空箱状态下,液氮速冻机5分钟就可以达到-196度。
2、保鲜时间长,相较于常规冷冻方法,液氮速冻机速冻的食品保鲜时间更长。
3、食品质量好,通过液氮速冻机速冻的食品能在很大程度上保持食品原有的色、香、味。
4、在超低温环境下,可以杀死细菌,抑制细菌再生,卫生又环保。
5、液氮速冻机在速冻过程中可以减少干耗,为客户争取更大的利润空间。
6、占地面积小。
7、后期维护简单方便。
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